想让馒头蓬松柔软加什么东西

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，希望能够帮助到您
。

想让馒头蓬松柔软加白醋。

酵母是碱性的，而白醋是酸性的 ，在蒸馒头的时候加入白醋
，两者中和，可以分解出酵母 ，就不用担心因为酵母放多了
，或者因为发面时间过久，从而让馒头有了酸味 。我们在做馒头的时候 ，可以先将酵母用温水化开
，然后把酵母水倒入面粉里面，再往盆中加入适量的温水
。

边加边搅拌 ，先把面粉搅拌成絮状，然后再加入一些其他的配料
，然后再上手把面粉揉搓成光滑的面团，最后发酵即可 ，这样我们就能做出蓬松暄软的馒头来了。在蒸馒头的时候应该要注意加入一些白醋进去
，一般是把白醋加在锅子里面的清水当中 。

蒸馒头小技巧

1、蒸馒头的时候，面要揉搓到位 ，多揉搓一会儿
，这样蒸出来的馒头才会更香软更筋道
。

2 、馒头做好之后要进行二次醒发，这样蒸出来的馒头更好吃。

3
、蒸熟的馒头不要直接将锅打开 ，要在锅中焖2-3分钟左右
，防止馒头塌陷变形 。

4、大家可以将土豆 、紫薯
、胡萝卜这些蔬菜换成自己喜欢吃的水果或者蔬菜，这个不是固定的
。

5、在馒头蒸熟后 ，先揭开锅盖
，再继续蒸3～5分钟，以使蒸气温度下降 ，让馒头与屉布之间的水分增加，从而使馒头和屉布分离。

蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸
，老面怎么用？

作为土生土长的北方人，似乎天生了一副北方胃 ，对于主食非常挑剔
，可以一个月不吃米饭，但如果隔三天不吃一次 面食 就总感觉肚子里缺点什么 ，尤其馋发面类的面食 。所以在我家的餐桌上
，每天都是各种面食换着吃，到了周末会蒸上一大锅馒头或者包子 ，放冰箱里保存
，平时吃起来特别方便
。

说到蒸馒头，相信大家都再熟悉不过了 ，现在的蒸馒头配方一般都是用酵母粉来发面
，相比于传统的碱面馒头来说更加方便省事，但很多朋友在家里却总是蒸不好馒头；不是馒头发硬就是不光滑 、容易塌陷。虽然说用酵母粉发面蒸馒头比较简单 ，但也是有一些小技巧需要掌握的 。

下面我就为大家分享蒸馒头的详细做法，掌握3个要点
，蒸出来的馒头光滑暄软有嚼劲，特别好吃。

和面要用温水

酵母的发酵需要温暖的环境 ，所以在和面时最好用30-40度左右的温水来和面
，提前把酵母粉用温水化开，把酵母粉“激活 ”后再加入面粉中和面 ，可以有效加快发面速度
。

放在温暖处发面

发面的时候
，要把面盆放在温暖的环境下，冬天可以放在暖气片旁边 ，夏天直接放在常温下即可；如果是在春天或者秋天
，先在蒸锅里烧一锅温热水，然后把面盆放在蒸锅上发面 ，这样也能加快发面速度。

蒸馒头要凉水上锅

蒸馒头想要暄软好吃
，一定要凉水上锅，如果热水上锅的话 ，蒸出来的馒头暄软度肯定不够好 。凉水上锅，水温从低到高的升温过程是对馒头胚子的二次醒发
，二次醒发后的馒头蒸出来暄软度非常好
。

准备食材：面粉1000克
、酵母粉10克、白糖3克 、小苏打3克
、温水适量。

做法步骤：

10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中，加入500克左右的温水 ，把酵母粉化开；1000克面粉放在盆中
，加入酵母水，用筷子搅拌成面絮 ，然后下手揉成面团 。

把面团放置在温暖处进行发面
，30分钟左右即可发酵至2倍大小
。

在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气 ，排出面团中多余的气体
，然后分成若干个等份的面剂子。

把分好的面剂子揉成馒头形状，馒头想要好吃 ，一定要多揉
，把每个馒头都揉光滑 。

馒头全部揉好以后，放在案板上静置5分钟
。

蒸锅中加水 ，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火
，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟左右。

15分钟后关火 ，焖2分钟再打开锅盖
，蓬松暄软的馒头就做好了 。

蒸馒头时，掌握好以上几个关键点 ，在家也能做出这样的馒头；自己做的馒头口感暄软有嚼劲
，比外面买的好吃，而且用来做炒馒头 、炸馒头都非常合适
。

说起蒸馒头 ，用冷水蒸还是等水开了再蒸？根据我多年的经验及研究发现：都行！完全一样
，并不会影响蒸头最终的效果，馒头最终蒸出来的效果 ，与其它很多方面有关系
，但与这个冷水还是热水蒸，关系不大。

真的是都行 ，只要你会蒸馒头，什么水都行
，若你不会蒸馒头，什么水你蒸出来也都是硬邦邦的馒头 ，哈哈
， 确实是道理，下面我就详细分享下为什么 ，以及老面的用法 。

老面就是相当于酵母的作用
，用于发酵面团的，在我们河南话就叫做 “面扎头
” 嘿嘿 ，你能听懂吗？有的地方叫老面头
、老酵头
，不同地方叫法不同吧，其实用法还是很简单的。

这种老面像我们河南这边 ，制作也超级简单
，就是在上一次蒸馒头的时候，拽下来一块面 ，放面缸里就行了，下次需要发面的时候
，拿出来用温水溶化开，倒入新的面粉中就可以了 ，下面的步骤和正常蒸馒头步骤一样
，发面，揉面等
。

这个老面从面缸里拿出来后像石头一样的硬块 ，用温水融化开就可以了
，这里需注意的是不能用开水哦，容易烫死酵母菌 ，并且用温水是最好的
，酵母在40度左右时活性最强，用这个水温来溶解是最佳的。

蒸馒头用冷水下锅蒸 ，和热水下锅蒸是一样的效果
，蒸馒头一般时间是20分钟，若用冷 水下锅蒸的话 ，可能要25分钟，因为从你开火到水沸腾大概要用五分钟时间
，而热水下锅蒸的话，水蒸气会马上上来 ，就可以马上计时了 。

馒头胚制作好后
，一般都需要进行二次醒发的，二次醒发的时间大约为15分钟 ，若你馒头二次醒发的时间不足的话
，可以用冷水开始蒸，因为趁水烧开这段时间 ，馒头还在继续醒发
。若馒头已经醒发好了
，这时最好用热水开始蒸。

另外，馒头醒发时温度不能太低 ，同样要维持在30度左右
，而二次醒发的时候，一般是在笼中进行的 ，所以这时，若提前把水烧开的话
，是最好的，因为这样 ，热的水蒸气可以给蒸中增温
，可以使馒头醒发的更快更好 。从这方面来看的话，在馒头快做好的时候 ，就要开火烧水
，把水烧开，刚好馒头做好后 ，直接就有一个温暖的环境
，进行更好的二次醒发了
。

总结：根据以上分享，其实两种水都可以 ，完全不影响馒头最终的效果
，不管用哪种水，馒头的二次醒发只要做到位 ，就一定能蒸出蓬松暄软的馒头。现在很多人都不用老面发酵了，我觉得
，大家若有时间的话，偶尔可尝试下用老面发酵 ，老面蒸出来的馒头
，更筋道，面香味更浓 。

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