黄花菜怎样烘干

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金针菜生长分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。其对土壤适应性强，在平原疏松的土壤中生长旺盛，不耐水涝，在山坡、草地和林间也较适宜生长。

一、采摘：

采摘时间金针菜采摘期，在从6月下旬开始到8月上旬结束，历时一个半月。在采摘期每天采摘应在上午11时之前。

采摘的标准采早了，花蕾未长足，分量轻，产量低，蒸制后条子细小褐色，质量差。采迟了花蕾裂嘴或开放，干制后不仅产量低，品质也差，因此适宜采摘的花蕾从外观上看个大饱满，质地松，花嘴欲裂未裂，色泽发黄。

二、热蒸：

采摘的花应及时加工处理。首先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性；如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放，则影响干制品质。热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。

热蒸前应对原料进行挑选，除去杂质，挑拣出已开放的花。将挑选好的花放置屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼，待冒出蒸气后改用文火再蒸十余分钟即可出笼。

热蒸程度一般掌握在花蕾约五成熟即可，人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出笼的花蕾黄亮，呈淡**而不发绿。出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3 ，手捏略带绵软而又有韧性，用筷子夹起花蕾中部时，两端稍向下弯曲。热蒸后稍生的黄花，迅速拣出单独放置在容器内蒙严，用余热使其达到要求；如果还仍欠熟，可挑拣出再蒸。

蒸好后可放置在通风荫凉处自然冷却，如果有条件可将离锅笼屉不倒腾黄花冷却，冷却晾约3-4小时即可转入烘晒。

三、烘晒脱水：

自然脱水法需在空旷处设置支架，然后将冷却的金针菜放置于竹帘之上、席箔或晾盘上亦可，均匀摊平，让太阳曝晒。为了让金针菜上下色泽均匀，加速脱水干燥，可用空盘对翻。

日晒时要注意天气预报，切记防雨，阴天易起霉菌，夜晚收回。需2-3个晴天即可晒干。

人工脱水干燥可采用空气能热泵烘干系统完成。将烘盘 (5千克／平方) 放入80度的烘房中，由于金针菜大量吸热，烘房温度会降至60-65℃，保持此温度10-12小时，然后自然降温至50℃，直至烘干为止。烘干期间注意排湿，保持60%以下的湿度。脱水后的菜用手握紧不发脆，松手后又能自然带有弹性散开，相互之间不粘连。

四、熏硫：

脱水干燥后的金针菜需进行熏硫处理，以防止发霉、生虫。

熏硫前应根据产品质量要求进行挑选，拣除不合格花后喷一些水使其回潮。然后放置晾盘上再放在熏硫室内支架上。先将烧红的铁板或木炭放入熏硫室中央，随即撒上硫磺粉，使其充分地燃烧并产生烟雾，然后密闭门窗。

熏硫的用量为10公斤黄花菜烧硫磺30-40克，熏硫时间3--5小时。

五、金针菜回软包装：

脱水干燥并熏硫的黄花菜需包装上市，否则干菜容易折断而影响质量。因此，还需入缸回软2-7天，使金针菜的含水量保持均衡，稍显疲软不发脆再进行包装。

金针菜包装均采用符合食品卫生要求的塑料复合膜袋，经真空密封，既防止氧化和微生物繁殖，又防止重压影响产品质量

金针菜的成品质量：

金针菜成品含水量为10-15％，色泽淡** ，均匀一致；无裂嘴，无花梗，无杂质，无霉菌斑，无虫害。

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