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今年的10月1号就是中秋节了，大家有没有想好中秋节要买什么样的月饼？要我说与其买 ，还不如自己做 ，更好吃也更健康 。我们都知道，月饼要想好吃 ，月饼馅很重要 ，因为它是提升味道的灵魂所在，那今天猴妹就教大家做一款好吃的月饼馅料“绿豆沙馅 ” ，细腻绵滑 ，甜而不腻，关键无添加 ，更健康 。
今天要分享的这款绿豆沙馅 ，是已经减油减糖版的了，所以即使是空口吃 ，也不会觉得腻 ，很清爽，不过它虽然可以做月饼馅料，但并不适用于所有月饼 ，它仅适用于冰皮月饼、桃山皮月饼和滇式月饼 ，除此之外，它还可以用来做其它馅料 ，比如馒头馅 、面包馅等等 ，制作过程也并不难，和红豆沙馅做法相同 ，就是炒馅料有点费时间而已 ，但是炒好的馅料味道，绝对值得这长时间的折腾。下面就一起来看看做法吧！
绿豆沙馅
所需材料：绿豆260克 、玉米油80克、细砂糖95克
1、将绿豆洗干净后 ，放在碗内 ，然后加入没过食材的清水，放在冰箱冷藏浸泡一夜。虽然现在是秋天 ，但室内温度还是挺高的 ，所以浸泡绿豆一定要冷藏浸泡，要不然容易馊
2 、泡发后的绿豆，将它表皮给搓掉 。绿豆在经过一夜的浸泡后是很容易去皮的 ，双手来回搓 ，轻松就能搓掉，如果有人觉得去皮这步很麻烦 ，那么也可以买去皮绿豆来制作 ，但是去皮的绿豆也是需要用水浸泡一夜，要不然不好煮烂
3 、将去皮后的绿豆倒入电压力锅 ，再加入没过绿豆的水 ，水量淹过绿豆1.5cm～2cm左右就好，然后盖上盖子 ，上汽后 ，高压压35分钟即可
4、将煮熟的绿豆倒入料理机内，再加入95克细砂糖和40克玉米油 ，盖上盖子 ，搅打成绿豆泥
5 、给大家看下搅打好后的状态，是非常细腻无疙瘩的，一定要打到这种程度才可以 ，这样做好的绿豆沙馅才会顺滑可口
6 、把搅打好的绿豆泥倒入平底锅内 ，用小火不停的翻炒，这里建议大家用不粘锅来炒 ，因为绿豆泥刚下锅的时候 ，真的很粘锅，为了提高成功率 ，所以大家最好用不粘锅来炒制
7、炒到17分钟后 ，我们加入剩下的40克玉米油，继续用小火不停的翻炒
8 、一直炒到绿豆沙可以抱成一团 ，并且三不粘的状态 ，即可熄火 。所谓的三不粘就是，不粘锅 、不粘刮刀、不粘手 ，炒到这种状态就可以了
9 、炒好的绿豆沙晾至不烫手后 ，用保鲜膜包裹住，送入冰箱冷藏保存。
10 、这样做好的绿豆沙馅，甜而不腻 ，清爽可口 ，用来做冰皮月饼正合适，和冰皮月饼的冰凉口感非常搭
小贴士：
1、炒绿豆沙馅的时候 ，一定要全程小火 ，切勿心急用大火，容易糊锅 ，一旦有点糊底 ，整个馅料吃起来都会发苦
2 、炒好的绿豆沙馅要尽快用完，最好在3天内用完 ，否则容易变质 ，毕竟没有添加剂来防腐
自制绿豆沙馅的用料
熟面粉 50g左右绿豆 400g白砂糖 300g玉米油 200g
自制绿豆沙馅的做法步骤
步骤 1
绿豆洗干净泡一小时以上
步骤 2
将泡好的绿豆放锅中加水煮熟，水要高过绿豆 ，中途如果水煮干了可以加开水继续煮 ，一定要煮烂尝着没有生硬感才可以 。
步骤 3
将煮好的绿豆稍微放凉一些，凉了的绿豆可能会很干，这时可以加点水分多次放料理机中搅拌成糊状 ，注意水不要加太多 ，太多炒馅儿的时间会很长，太少又不好搅 ，可视情况而定 。
步骤 4
将炒锅放两大勺油 ，再放入三到四勺白砂糖小火炒出糖色。
步骤 5
加入所有的绿豆糊和剩下的白砂糖继续中小火翻炒，待糖完全融化 ，加入少量玉米油继续翻炒至油被豆沙完全吸收 ，然后继续加入少量油翻炒，直到所有的油加完为止 。
步骤 6
当豆沙炒起来比较费力的时候 ，分次筛入炒熟的面粉进去继续翻炒 ，直到炒的很干，豆沙不沾锅为止 ，如果用来做月饼一定要炒的足够干才可以 。
步骤 7
炒好的豆沙放凉 ，如果一次用不完可以装袋放冰箱冷冻并且尽快用完
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