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猪蹄?适量 黄豆 适量葱 适量 姜 适量生抽 适量?八角?适量干辣椒?适量老抽?适量盐 适量?糖?适量
桂皮?适量?花椒?适量小茴香 适量
做法
1.准备好调料包 ，茴香，桂皮 ，花椒 ，小茴香，干辣椒。
2.黄豆泡发两小时以上 。
3.猪蹄入开水锅烫去腥 ，趁热去细毛 。
4.加入料包 ，葱姜，煮开水 ，再把猪蹄放入 ，水再开时，放料酒 ，开盖煮十五分钟左右。
5.加入泡好的黄豆 。
6.加入两勺生抽 ，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖 ，继续煮 。
7.盖上盖但不要盖严实 ，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉 ，这个过程大概煮十五分钟。
8.换高压锅 ，气压上来后，中大火煮七八分钟右右 ，气散后不着急打开 ，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁 ，就很好吃了 。如果不用高压锅的 ，可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂 。
新鲜猪蹄 1000克黄豆 250克。
大料： 葱 姜?桂皮?八角 辣椒皮 共计20克、盐 20克 、糖 10克 、鸡精 10克、酱油 50克 、料酒 100克 、醋 50克、食用油 50克 。
1将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开 。
2把开锅的猪蹄连同锅一起移到水池中开冷水冲洗，把血水 杂质 未剔除干净的猪毛收拾干净。
3清洁干净的猪蹄和泡好的黄豆备用 。
4开火将锅烧热 ，倒入50克油 放入切好的大料 ，煸炒出香味 。
5倒入猪蹄并加入酱油 料酒 盐 糖 鸡精 醋翻炒均匀。
6加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开。
7用勺子撇除浮脉 ，转小火焖90分钟 。
8焖好后 ，大火收汁即可 。
黄豆需要提前泡好，黄豆和猪蹄都是比较不容易熟的 ，要小火慢慢的焖 ，千万不可心急。
材料猪蹄 两个 黄豆 三两 糖 三勺 盐 适量 酱油 一小勺 油 适量不要太多 姜 三片 八角 两个 葱 两根?
做法
1. 泡黄豆3小时至黄豆变大 2. 清洗猪脚?
3. 放入葱姜（一根/片），料酒入锅 ，猪蹄冷水下锅焯水 ，水开后两分钟捞出
4. 猪蹄冷水冲洗，这一步是为了冲洗浮沫 ，同时也是为了让猪蹄更加紧致 。
5. 热锅冷油 ，炒糖色，炒到糖变成焦糖色 ，火不要太大 ，否则会把糖炒苦 。
6. 下猪蹄，炒到糖色均匀的裹在上面后，放料酒 ，酱油 ，葱姜，八角。
7. 把泡好的黄豆沥水后 ，加入里面一起煸炒一下即可 。
8. 加入刚刚没过猪蹄的热水 ，上高压锅大概三十分钟即可 。（如果是普通锅的话，大概大火烧开小火慢炖两个半小时左右。）
9. 最后调味加盐就好了 ，再焖煮十分钟即可 。
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评论列表（3条）
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