新鲜小樱桃如何保鲜

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采摘回来的大樱桃要轻拿轻放，几种放在树荫下，装入内衬大樱桃保鲜袋的纸盒，时加放CT2号保鲜剂，1包/千克，保鲜剂袋用大头针扎两个透眼。

大樱桃包装好后，要放在温度为0-1℃的库房中，库房必须要消毒。此时的大樱桃要敞开袋口，先放置10个小时左右，在加入保鲜剂扎紧保鲜袋口储藏。温度控制在-0.5～0.5℃ 。　

1 、保鲜液的配制

保鲜液是一种酸性糖溶液，并加入适量防腐剂。糖可以用蔗糖，葡萄糖或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形，保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12-16%，保鲜液的糖浓度在15-20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸，即要考虑抑制微生物的生长，又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下，溶液的pH值应为3-3.5 。用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1%，如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。

2、浸泡

用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存一至四个月，即可进行增甜加工。

3、增甜加工

将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28% ，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出，反复2-3次，使保鲜液糖浓度达38%左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡。反复2-3次，最终使保鲜液糖浓度达45%左右。此法加工的樱桃作为冰激凌或酸奶的配料极受欢迎。

糖渍樱桃，用这种方法保鲜樱桃不仅光鲜漂亮，而且保质期比较长，吃起来也别有风味。

糖渍樱桃的做法——

材料：新鲜樱桃半斤，黄砂糖30克（白糖、冰糖皆可），柠檬汁少许。

制作：新鲜樱桃带“蒂”洗净，再用盐水泡上10分钟，然后摘洗干净，掰开去核，弄成小块。将樱桃块放入小碗中，加入黄砂糖拌匀，渍上15分钟；将发亮并渗出汁水的樱桃块放入微波炉专用盒中，高火转上2分钟，这时的樱桃块已完全变软熟了；然后将樱桃块倒入小锅，中小火收汁，其间要不停搅拌防止糊锅，大约5分钟左右，汤汁变粘稠，即可关火盛出。

提醒：樱桃性温热，吃多了会上火，此外它还含有一定量的“氰甙” ，若过多食用会引起铁中毒或氢氧化物中毒，所以都说，樱桃好吃，但不要过量多食。

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