肉在零下七度的软冻会变质吗

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不会变质。零下7度可以保存新鲜肉。

冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存。如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的猪肉、牛羊肉保存2年。

家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。即便没有过期，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。　

冰箱如何正确储存肉类：

1、按食用计划摆放

生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

2 、切块包装存储

对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

3、速冻存储更保鲜

速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。当然，前提是冰箱的冷冻能力好，冷冻要快速且冷冻空间大。其实当下不少品牌冰箱的速冻效果都做得不错，以小天鹅冰箱为例吧，大家设定了速冻模式后，冰箱会对冷冻室集中供冷2小时，之后自动转入原设定温度。

这可以在短时间内让大量食物品，特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。

软冷冻是冰箱的一个功能，软冷冻的冷冻温度一般在0度到零下7度之间。

冰箱软冷冻的冷冻温度在零度以下，这种软冷冻的冷冻时间不会太长，对冷冻后的食物加工比较便捷，而且不会出现太硬，导致难切的现象。另外，冰箱有了软冷冻和冷冻后，我们可以根据需求，选择不同的冷冻方式。

传统冰箱只有两个温区：冷冻区和冷藏区。由于技术限制，2°C和-10°C之间始终存在差距，而这个温度范围正是许多肉类、水果和蔬菜更适合保鲜的温区。- 7°C软冷冰箱专用于保鲜肉类；0°C保鲜冰箱更注重果蔬的保鲜。现在有带软冷冻功能的冰箱。冰箱内设置- 7°C冷冻空间，使食物的水分和蛋白质含量在3周内基本保持不变，食物取出后即可切块。

软冷冻区存放食材的种类

冰箱的软冷冻区建议存放鲜肉、鱼虾海鲜、豆腐、生面条等，一些方便后期烹饪的食材，在这个区域，是软冻，可以保持其水分不过渡流失，冻的又不会太硬，后期下次食用的时候，方便烹饪，所以这个区域最适合的是存放这类食材。不过应注意，存放不同品种的食材一定要相互密封，防止串味。不要存放一些瓜果梨桃，蔬菜，蛋类等，会导致冻坏。

在软冷冻区存放鲜肉类、鱼虾海鲜类，原则上不要超过1周，特别是海鲜类，还是会发生变质，建议海鲜类最好不要超过3天存放期。

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